美味的海南菜需要品牌建设。

昨天上午，省烹饪协会第九次团体会员暨厨点师联谊座谈会在三亚举行，200多名省内外的烹饪界名流与会，纵论海南菜发展的前世今生，并对海南菜如何跟上海南旅游发展的形势，提出了建设性的观点和意见。

省烹饪协会常务副会长、秘书长林俊春指出，要研究和挖掘海南传统的烹饪文化资源，促进海南美食系列的创新提高，努力把海南菜品牌做大做强。

18天的时间走遍全岛，海南饮食文化研究者李子期间品尝了许多乡土口味的海南菜，那些醇香的味道一直在他的舌尖回味。

不过，在制作菜肴彩色画册时，拍摄其他菜肴和海南菜的“不同景况”让李子感叹：海南菜太不注重包装了。

不注重品牌，让海南菜跟不上海南旅游的发展形势。“据不完全统计，海南星级宾馆的数目仅仅排在北京、上海之后，位列全国第三，但是在这些星级宾馆里面，大张旗鼓打出海南菜品牌的几乎没有。”一位长期关注海南菜发展的资深烹饪界人士忧心忡忡。

《东方美食》杂志社社长刘广伟认为，品牌建设中，不是要再造“海南菜”，也不是舶来，而是在现有的基础上进行挖掘再创造，从而塑造一个新时期的“海南菜”整体品牌。

黄闻健已经在广州卖了15年的海南菜。从1993年8月在广州卖出第一只文昌鸡开始，黄闻健的生活就再也没有离开“海南菜”这个名词。如今在广州，黄已经拥有文昌酒店、大椰丰饭、大椰公馆、海南城等四处经营海南菜的酒楼宾馆。

对于海南菜如何在名菜荟萃的广州站稳脚跟，黄闻健认为，餐饮企业的平均寿命不超过三年，“我依靠的就是把海南的文化作为海南菜的元素”。对于自己的主打产品文昌，黄闻健要求严格，宁缺毋滥。在这个基础上，黄闻健坚持菜品有“海南文化”的特色，体现椰乡的风味。

原籍海南文昌、现为福建泉州市泉州大酒店餐饮部经理的史李生一直在关注海南菜的发展。他认为，海南菜的文化要从海南的民族特别是少数民族习俗出发，比如“三月三”、泼水节等都是烹饪界可以利用的资源，进行加工提炼，从而塑造海南菜的核心内涵。