在目前的经济状况下,如何控制生产成本已成为广州餐饮企业的头等大事。昨日下午,在广东省餐饮服务行业协会的组织下,18家广州本地餐饮企业坐到了一起,边喝下午茶边交流“悭钱经”。

食材务必“物尽其用”

燕岭大厦到会的餐饮部门的负责人说,现在他每天早上的第一个工作就是从检查冰箱开始的。大厦每天都会出“用料计划单”,他每天早上就拿着前一天的计划单去翻冰箱,对单检查,看看有哪些食材剩得多,就知道在哪一块有浪费了。

开了有十年的财哥湛江乡下鸡酒楼,则喊出了“物尽其用”的口号。他们以做湛江鸡为主,以前杀鸡时,鸡血都作废料处理,现在却收集起来,和芥菜一起做成“煲仔菜”。

而富康鱼庄的绝招在“粗料细做”上。比如一个普通的洋葱,外面的几层皮可以切成丝摆在鱼生刺身拼盘旁做辅料,中间几层可以炒菜,而最里面呈“球状”的部分,则可以拿去做更高级的菜,这样一个洋葱就可以卖出几个价钱。

燃料水电“斤斤计较”

燃料及水电费用也是餐饮企业生产成本中的一个主要部分,不少企业都在“节能减排”上做起文章。

红帆渔港介绍的经验得到了所有与会企业的热烈鼓掌。原来他们将水电表的每月登记改成每日登记,这个小小的改变作用却非常大。比如餐饮企业的厕所马桶由于使用的人多,水箱特别容易坏,以往水箱坏了“常流水”很难发现。现在,工程部每天抄水表,然后根据前一天的营业额做配比,如果发现用水量有大额增加,就会马上检查,立即整改。

“燃具节能器”也受到了餐饮企业的关注。财哥湛江乡下鸡酒楼最近安装了节能器,结果能源成本占比一下子从7.3%降到5.1%。原来每个月光是燃料费都要3万多元,现在只要2万元了。