风行国内的火锅底料将有国家标准了。由国家调味品检验中心协会负责起草的《火锅底料国家标准》目前已经完成征求意见，有望在今年内出台。记者从该标准草案中看到，新标准规定火锅底料不得检出石蜡和苏丹红，同时还增加对辣椒、花椒的要求和农药残留量检测，不过，对于人们争议很大的“火锅老油”问题，该新标准却没有提及。业内人士认为，该标准的制定有益于整个火锅行业的规范和发展，更重要的是对消费者的健康负责，也可以降低消费者对火锅行业存在的误解。

　　据了解，新标准对麻辣火锅底料定义为：以动植物油脂、食盐、豆瓣、辣椒、花椒等香辛料及鲜味剂等为原料经炒制或熬制加工而成的混合。据中国烹饪协会介绍，近几年，我国火锅业发展迅猛，成为餐饮行业的一大亮点。去年我国餐饮百强名单中，前十名中有四家火锅企业。有业内人士认为，火锅已经成为与洋快餐抗衡的重要力量。但我国火锅业在快速发展的同时，消费者对火锅也颇多指责，其中对火锅底料是否健康的争议更多。因此，出台火锅底料国家标准显得迫切。

　　据悉，火锅底料国家标准在今年5月开始进入征求意见稿阶段，7月中旬结束。据透露，该标准最快将于今年年底出台。对于该新标准的出台，四川小天鹅认为，其对大型正规火锅底料生产企业不会有太大影响，因为大型企业生产的火锅底料都不添加石蜡和苏丹红，而对很多小型企业有一定的影响，不排除它们在设备、技术落后的情况下添加标准规定禁用的物质。

（编辑 程琳琳）