学校食堂饭菜放置3小时必须重回锅

　　学校食堂饭菜放置3小时，必须重新回锅。这是即日起在全市开展的学校开学期间食品安全专项监督检查的一项重要内容。

　　目前正值学校开学之际，为保障各类学校广大师生食品卫生安全，预防与控制学校食堂食物中毒事故和食源性疾病的发生，市卫生局与市教委决定对学校食堂和学校集体用餐配送单位进行专项监督检查，检查对象为各级各类学校、学生军训基地、集体用餐配送单位、托幼机构，检查覆盖率达到100%。

　　此次监督检查的重点包括：放置3小时以上的饭菜是否重新回锅加热；饭菜是否按规定进行留样；开学前对加工场所是否进行了一次彻底的清洗消毒，室内外环境是否整洁，有无杂物和垃圾；防蚊蝇、防鼠、防蟑设施是否齐全，是否有蚊蝇、蟑螂孳生；食品储存、加工、制售和运输过程中有无交叉污染，食品是否炒熟、煮透，是否在限定时间内食用；餐具、容器、工具的消毒程序是否规范，餐具的消毒、保洁是否合格；食堂加工熟肉制品或凉菜必须经卫生行政部门许可，制作加工凉菜必须设置专用冷荤间；未经许可不得外购散装熟肉制品和凉拌菜等规定的执行情况。

　　同时，要求订购盒饭的学校首先要从A级供餐单位中优先选择，学校必须提供符合卫生要求的盒饭暂存专用场所，供应冷藏盒饭的还应配备盒饭加热设施；学校要设有专人负责管理盒饭供应工作，建立订货、分发登记等各项管理制度。对盒饭进行严格的验收，在发放前应当查验盒饭的品种、感官质量、标签等状况；每天订购的盒饭应当在学校留样48小时，留样量不得少于2人份。