奥运开始了，刘老板反而清闲下来。

　　刘老板在上海长宁区经营一家潮州餐馆，尽管门面不大，但由于地段好，处在上海中心区域的美食街上，加上味道不错，餐馆的生意一直都还可以。

　　他告诉记者，平时晚上的6点到9点是生意最好的时候，而且一天的客流量可以达到五六十人。但自从奥运开赛后，餐馆的生意骤然冷清下来，尤其是奥运开幕式当天，8点之后，店里几乎没什么客人。“即使是开幕式之后，店里每天的客流量仍然勉强维持在三四十人的样子，以往的生意高峰时间段恰恰是人们待在家里收看奥运的时间，生意不可避免地受到了影响”，刘老板颇有点无奈地表示，这种奥运期间餐馆生意冷清的现象不仅仅是他一家如此，其他餐馆都遭遇到奥运带来的“寒流”。

　　奥运减少餐饮和航空人流

　　事实上，上海餐饮业增幅减缓自2008年上半年就已经显现出来。据有关资料统计，2008年上半年，整个餐饮经济运营环境比较特殊：雪灾，食品价格上涨，“五一”长假分成了清明、端午等短假，汶川地震，宏观经济调控效果显现，央行存款准备金率一再上调，楼市股市大调整等等，都给餐饮业的发展带来了挑战。今年上半年上海餐饮业营业收入14.45亿元，一月份同比增长26%，二三月份14%，四月份17%，五月份12%，增长步伐呈现减缓态势。

　　在这种大背景下，出现期望8月份北京奥运能够拉动餐饮规模的预期。奥运会前北京奥组委执行副主席兼秘书长王伟曾表示，奥运会对经济的正面影响，最明显的是推动服务业的成长。而商务部更是预测，奥运会预计将拉动第三季度餐饮消费同比增长24.7%，第三季度住宿与餐饮业零售额将达到3800亿元。事实则是，奥运对餐饮等服务行业的拉动效应更多地是在奥运主要举办城市北京得到体现。据中国商业经济学会副会长黄国雄预估，北京奥运将带来3000亿元人民币商机，其中的20%将为餐饮消费，北京餐饮企业将得到180亿元人民币的增量市场。

　　反观上海，奥运并没有给上海的餐饮业带来预期的有效拉动和增长。台湾连锁餐饮集团王品副董事长英美惠告诉记者，奥运对集团在上海分店的经营产生了一定程度的影响，客流量比奥运开赛之前有所减少。上海餐饮行业协会秘书长段福根更是表示，上海餐饮成熟企业的发展趋势普遍反应没有上年好，生意难做，增长幅度放缓。

　　对于这种与拉动餐饮业增长呈相反趋势的现状，有分析师认为这是由于奥运会本身对举办国和举办城市产生一种所谓的“虹吸效应”，它会形成一种“拉力”，同时，奥运会还伴生着一种排斥力——“挤出效应”造成的。在这两种相反效应中，作为主要举办城市的北京，受到拉力的影响较为显著，而其他城市的这种效应相对较弱。

　　而且在奥运期间遭到冷遇的行业并不仅仅体现在餐饮方面，与餐饮有着极高关联性的民航旅游业也受到了影响。据某航空旅游票务公司经理唐小姐向记者反映，自奥运会开始后，公司的业务量明显缩减，平均每个月减少了50%~60%的票务量，而且公司主要做外宾服务，由于奥运会期间对入境旅游抑制等因素的影响，针对外宾服务的日订票量较平时锐减1/2。即使是相对好做的内宾市场，票务量实际上也有所减少。

　　商家寻找对策

　　尽管受到奥运“冷气流”影响，沪上商家并不是采取坐以待毙的态度，而是在如何弱化负面影响上动起了脑筋。从避风塘长宁某店盘出不久的椰岛茶餐厅经理贾女士表示，该店本身就是以休闲娱乐为主要经营内容的休闲餐厅，客人一般都是在此打发消闲时光的。如今进入奥运开赛，店里专门安装了大屏幕电视，吸引了周围的大学生及租房的白领聚集观看，餐后点心、饮料的供应因此也带动起来。她告诉记者，“店铺生意并没有受到太大的影响，相反，奥运期间营收比平时还好一些，开幕式当天更是爆满”，为此她专门统计了一下，餐厅平时一天客流量50~60人，日营业收入在一两千元左右，而奥运期间客流量达到80~90人，营业收入达到三千多元，增长还是比较明显的。

　　前述刘老板也意识到，要利用播放奥运赛事吸引客源。为此，他专门在餐馆门口悬挂了一台液晶电视。但由于是以提供主食为经营内容的餐馆，在播放赛事的时候吸引客源停留、进店消费的收效并不大。对此，他表示，目前只能指望赛事过后经营状况会有所好转，但并不会因为客源少而采用打折消费的方式吸引客户。

　　对于2008年餐饮业的现状，中国烹饪协会秘书长边疆预测餐饮业洗牌来临。而这一预测更多的是基于2008年物价上涨形势的分析，并非因奥运引起。同时，由于受北京服务业将从奥运中获得较大拉动影响的分析，更多人对沪上餐饮等服务业未来形势持乐观态度。据有关部门预测，到2010年上海世博会期间上海餐饮业著名品牌企业希望能达到200家。

　　或许，2010年上海世博会将为沪上餐饮及民航旅游业的快速增长撕开一道口子。

（编辑 程琳琳）