1元一份的元宝虾

9元一份的铁板鲈鱼

9.9元一份的水晶虾仁

品周刊记者 李坤军

上周五，当陈林一家三口走出位于莫干山路名家厨房的时候，他们看上去非常惬意。刚才的晚餐，没花太多的钱，这使得他们当晚又可以增加一个娱乐项目，“去看电影如何？”老公陈林提议道。

每到周末上馆子差不多已是陈林一家的保留节目。“关键在于现在上馆子合算多了，有时候跟在家自己做差不多。”

之所以能将下馆子与自己家里“开火窗”间画上等号，一个重要的原因是杭城的餐馆忙着搞特价。像陈林家当晚消费的名家厨房，一份水晶虾仁才卖9.9元，一份在外人看来非常高档的木瓜炖雪蛤，也才卖19.9元，并且每桌还送一份价值38元的刨冰。“说实话，这些搞特价的菜，连成本也不够。”名人名家负责企划的余勇鹏告诉记者。

而能让陈林一家持续上馆子的另一个诱因，是这些餐馆的特价菜月月在变，甚至每周在变，不会吃腻。“像上个月的剁椒鱼头，每份也只要9.9元，我们选择的余地很大。”

餐馆如此赔本赚吆喝，一个重要的原因就是集聚人气。名人名家自从将特价搞成“招牌”后，旗下的各家门店人气就一直很旺，“现在很多人都早早来抢位子了。”余勇鹏说。由于特价仅限于大厅，这里丢失的利润可以从包厢和商务客那里拉回来，也可以从其他不打折的菜以及酒水上拉回来。

长年累月持久特价，目前已成了不少餐馆招揽客户的“不二法宝”。香樟雅苑的铁板鲈鱼也才卖9元一条，9元一份的雪菜小黄鱼则出自卜家野鱼馆。

老店尚且如此，那些新开张的，就更急于“拿来主义”了。在香积寺路上，上周刚刚新开了一家豪华四星级的万华国际大酒店。作为城北目前最上档次的酒店，万华国际也避免不了开张就打折的套路，一份鲍汁素熊掌只要16元，一大个红烧鱼头也只要16元。除此之外，中午上酒店就餐，还能享用一个赠菜，有吊烧QQ鸭、生炒甲鱼、鲜汁梭子蟹等。

与万华国际类似的还有保俶路靠近西湖这头的米雅澳门豆捞，专营海鲜火锅，主打菜是8.8元/只的活鲍鱼，以及3.8元/两的基围虾，不限量供应。

庆春东路靠近双菱路口集中了大量餐馆，这几天这些餐馆像集体商议过一样，齐刷刷打起折来。方氏酒楼的元宝虾，川浙会的铁板蒜蓉虾、卤鸭等，在午餐时段都只要1元钱。“我们现在中午几个同事凑份子，上这些餐馆吃饭，感觉比吃盒饭好多了，钱也没怎么多花。”在附近一贸易公司上班的张小姐，坦言自己差不多已经把周边大点的餐馆都吃遍了。“选择在中午时段打折，是因为中午就餐的人相对少些，要是放在晚上，这个损失就太大了。”一位餐馆的负责人实话实说。不过自从推出一元菜以来，餐馆的人气确实提升了很多，“但算算利润，没什么增加。大家都这么做，我们也没办法，要不然没人进来，会更撑不下去。”

除了实体店，这股打折风还蔓延到了网上，生活类社区口碑网就在上周与杭州不少餐饮企业达成协议，网上竞拍晚餐。据说一般最后的差价也只是原价的一半左右，等于打了五折。

受各种因素影响，今年的餐饮市场并不太景气，打折、特价、优惠，作为促销手段，确实集聚了一定的人气。当然，对于消费者来说，也得到了实惠。不过对于一个成熟的餐饮市场来说，光靠这些手段，能救一时之急，但却不是长久之计。消费者的习惯一旦养成，餐饮企业花费下去的成本可能会更高，就在两年前，一家赠送力度很大的餐馆，就因为无法承受成本压力，不得不打烊歇业。更何况，在如今这个原材料、食用油、调料都在涨价的年头。