中华饮食文化源远流长，博大精深，经世代相传，中国烹饪以高超的技艺，精妙的调味和浓郁的民族特色而居世界烹饪之首。中国烹饪的发展，追根溯源，始终离不开各民族、各地的“乡土菜”（包括乡土小吃）正是这些民间的“乡土菜”经过历代劳动人民的智慧完善，才逐渐形成我国地方名菜，所谓“乡土菜”即是在一定的地域内，利用本地所特有的物产，烹制成具有鲜明乡土特点的民间菜，它是中国菜的源头，水里养的、土里长的天下所有食材都脱离不了“乡土”两个字，燕窝鲍翅的形成和发展也都建立在乡土的基础上，可以说“乡土菜”无论是过去，还是现在，或是将来，在人们的饮食生活中都占有及其重要的地位。
在当今社会，已经提升为一种文化和时尚。人们在崇尚自然，希望能回归自然的同时，也着迷于自然本味，营养与健康。因此那些乡土民俗的饮食生活，也成了都市人所渴望的生活形式。如果从这里着手，餐饮界的菜点以此为创新思路，也不失为一种扩展方向。 乡土菜朴实美味，酒店、饭店或农家院厨师应打开思路，放宽眼界，许多大酒店的总厨认为乡土菜和高档酒店业关系不大，这是个误区，也是观念上的误解，乡土原料也有高档和独特的，不管是官府菜、宫廷菜、谭家菜严格意义上来讲都是乡土菜的范畴，将乡土菜引进移植，互相交流，将其细做，尤其是将那些尚未开发的民间乡土菜，通过认真选料，精心加工，把握火候，地道调味，使其真正突显出菜肴的“原味本色”来，这样定能吸引住大批客人。让顾客产生一种在乡间田野的感觉，一种精神上的感触。
为了有效地落实国务院关于《开发新农村，建设新农村》让人民富裕起来这一好的政策，中国食文化研究会、中国乡土艺术协会（餐饮专业委员会）将于11月17日至19日举办中华第二届乡土菜国际烹饪大赛，旨在宏扬中华饮食文化，加深两岸四地（香港、台湾、澳门、大陆内地）厨师同胞之间的友谊及扩大乡土菜的影响同时为国内外经销土特产的商家构建一个推广企业品牌形象的高效平台。
本次大赛以“传承乡土美食文化，展示新派厨艺烹饪精品”为主题。倡导“绿色、健康、营养、创新”的科学消费新理念，来加强国内外餐饮行业的交流与合作，推动行业产业化进程。此次举行的大型美食烹饪竞技项目，在国内外覆盖面非常广泛，影响力深远巨大，参赛选手俱是来自国内外各地知名餐饮企业、民间厨师和酒店的顶级名厨，大赛还邀请了各大媒体、红十字会、餐饮界知名大师、酒店管理专家、美食家、营养专家、各界名人、书画家、厨艺明星等，是一次意义非凡的活动。本次活动要求所有作品：型美、味美、自然、营养、健康、卫生。在公开、公平、公正的原则下确保大赛圆满成功！