上海森苗园艺实业有限公司  姚胜维董事长

迷上了养鹅事业      文/本刊编辑   周  镇

2008年6月，上海农产品展销会上，森苗园艺公司和上海来得宝家禽公司联合展销来自崇明岛的生态鹅的鹅肉——整只的、半只的，鹅头、鹅颈、鹅腿、鹅脚、鹅肠、鹅血、鹅肥肝……鹅肉展销柜始终吸引了众多顾客和参观者，一个中年汉子不停地向参观人群宣传养鹅的好处和鹅肉的营养，他就是本文被访谈的主人公上海森苗园艺实业有限公司董事长姚胜维。

姚胜维原籍东北沈阳，1960年出生，从部队转业到上海宝钢，2002年开始下海，创办了上海森苗园艺实业有限公司，主营绿化苗木。姚胜维干一行，钻一行，从不懂到懂，从外行成内行，经过几年奋斗，把事业搞得红红火火，如今，他在崇明岛、长兴岛、横沙岛拥有1万多亩林地，种植了100多万株树木，饲养了5万多只生态鹅，应该说，姚胜维是一个成功男士，是一个有理想有抱负的人。

《餐饮商情》杂志通过对他的访谈，希望引起广大读者和有关部门共同对养鹅事业的关注。

下面是本刊编者对姚胜维的访谈：

编者：您拥有一万多亩林业，为什么又迷上了养鹅事业？

姚胜维：鹅是喜欢采食青草的家禽，不管是种植的牧草，山坡上、沟渠边旁的野草，还是林地、作物地里的杂草，鹅都喜食，养鹅不与工农业争地，吃粮不多，符合我国人多地少、资源相对不足的国情。我是搞绿化苗木事业的，养鹅对林地生产也有好处，林地生产平时人工锄草、打药水、施肥，平均每亩每年要花费400元左右，养鹅以后，鹅要吃草吃虫子，一年可以节省人工锄草、打药水、施肥的费用大约400万元。同时，鹅粪是有机肥料，有增加肥效和改良土壤的效果。

编者：都说鹅肉的营养超过其他肉类，您能否具体介绍一下？

姚胜维：鹅肉的营养特点，据我所知：

1.      蛋白质、氨基酸含量高

鹅肉蛋白质含量为22.3%比鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉的蛋白质含量都要高（鸡肉20.6%、鸭肉21.3%、牛肉18.7%、羊肉16.7%）

鹅肉中氨基酸的含量也比鸡肉高，尤其是赖氨酸、蛋氨酸和丙氨酸的含量分别高出30%、70%和30%

2.      脂肪含量少

鹅肉脂肪含量为11.2%、猪肉为28.8%、羊肉为13.6%

3.      脂肪熔点低，一般而言肉类脂肪熔点越低，质量越好。

鹅肉脂肪熔点为26-34°C，鸡鸭分别为33-40°C，34-38°C，猪、牛、羊的脂肪熔点更高，说明吃鹅肉比较容易被人体消化吸收。

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市场上增加鹅肉供应，可以改善人们的肉食结构，提高健康水平和生活质量。我国居民肉食中的猪肉比例高达60%到70%，而世界上许多发达国家的肉食主要来源于草食动物，如美国人的肉食中有73%由草转化而来，澳大利亚约90%，而我国则不到10%。

从美食品尝的角度，鹅肉的特点是鲜嫩松软、清香不腻、鹅肉肉质要好于其他肉类。

鹅肥肝是当今国际食品市场上最珍贵的美味食品之一，也是欧州特别是法国传统的豪华食品。在国际市场上，鹅肉被列为珍贵营养食品，特别是欧州国家，喜爱吃鹅肉，逢节日特别是圣诞夜，餐桌上一定要有鹅肉，而且价格比鸡肉要贵2-3倍，流行“富人吃鹅，穷人吃鸡”的习俗。

编者：请将鹅肉的医疗作用介绍一下。

姚胜维：《本草纲目》记载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴。”

中医认为，鹅肉具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、化解铅毒等作用，是中医食疗的上品。鹅血、鹅胆、鹅肫是癌症和胆结石的辅助食疗佳品。

      同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

鹅肉脂肪中的胆固醇含量低。食品中的胆固醇含量高，容易附在人体血管壁上，是造成动脉硬化的主要因素。因此，多吃鹅肉对预防高血压、冠心病、动脉硬化等现代文明病有一定好处。

编者：发展养鹅事业希望有关部门帮助解决哪些问题？对餐饮业有什么要求？

姚胜维：开创任何新的事业，总会碰到各种各样的困难，养鹅也不例外，养鹅目前碰到最大的困难是销路。我在养鹅事业上得到三个贵人相助。第一个是韩正市长，他今年亲自到我林地视察，这是给我事业发展最大的支持。关于养鹅事业，他认为养鹅主要吃草用粮不多，鹅肉营养又比其他肉类好，因此养鹅事业可以大力发展，要多多宣传鹅肉的营养……。第二个贵人是来得宝家禽公司，他们帮助我解决了屠宰加工和协助销售。第三个贵人是上海做休闲食品的“来伊份”老板，她支持将鹅的部份产品做成休闲食品。

餐饮业是上海很大的消费市场。我希望餐饮业给我的支持是：一、各餐饮名店带头多烹调一些鹅肉菜肴（含汤类、冷菜）。二、组织烹调名师交流鹅肉菜肴技艺。

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编者代表《餐饮商情》杂志祝愿姚胜维董事长在养鹅事业上早日做大做强。

上海《餐饮商情》杂志编辑部供稿