餐饮服务员渴望一个心家

去餐馆常常看到招服务员的广告牌，事实表明餐饮服务员的流动性很大。餐饮服务员为何来去匆匆？干活累、休假少、福利差、顾客或老板不把服务员当人看……这些问题老调重弹，但提起依旧令人心中不安。希望一些餐饮服务员工的心声，能唤醒各方

委屈在角落里释放

人物档案

姓名：黄丽丹 年龄：21岁

身份：餐馆迎宾员

最深的体会：在厕所外面等客人最尴尬

黄丽丹是南宁北湖路一家外地品牌餐馆的迎宾员，今年21岁，长得纤瘦高挑。在这个行业，她干了两年。

黄丽丹的老家在南宁市邕宁区，由于没有机会继续读书，19岁她就开始自行谋生。

刚来这家餐馆时，老板就对她及其他员工进行了培训。培训的内容包括：礼仪、微笑、站姿、走姿、化妆、怎样待客等。现在，黄丽丹的工作主要是带客人入座、招呼客人、接电话。她的工作分为早班和中班：上早班时间为上午9时30分到晚上9时，中午有两个小时休息；上中班时间为上午11时到晚上9时。

9月30日下午4时，记者来采访时，正好赶上黄丽丹值中班。由于不是正餐的时间，身穿红色旗袍的黄丽丹并不忙，坐在餐馆内看电视节目。

“工作忙的时候，我就要彬彬有礼地站在靠近门口的地方。”黄丽丹说，虽然她不用像其他餐馆的迎宾员那样要站在门口外面，但坚持下来也不容易。夏天，她可以享受餐馆里的空调；冬天，餐馆里还好，比较温暖。黄丽丹目前很喜欢这份工作。尽管迎宾员给人的感觉是“没有地位”，但相对而言，迎宾员的工作比服务员的工作要轻松一些，待遇也跟服务员相同，月薪有七八百元，餐馆包吃住。只在最初做迎宾员、还不熟悉工作的时候，黄丽丹因觉得很苦很累曾动过打算放弃的念头。

迎宾员代表着餐馆的形象——这是餐馆老板时刻提醒迎宾员要注意的，也是黄丽丹在工作中碰到的最大压力。“为了尽到职责，我在招呼客人时还要帮客人拿东西、送酒水等。有的客人喝醉了，会无缘无故地骂我。我这时觉得很委屈，只能忍着。当送走此类客人时，我会在一个角落里偷偷呆一会儿，把自己的心情从欲哭的状态拉回到坚强的现实中来。”黄丽丹说。

有一件尴尬的事情不能不提。前不久，黄丽丹打算领一位男客人到订好的包厢去。还未到包厢，这位男客人突然提出要去一趟厕所。考虑到客人还不知道包厢的具体位置，黄丽丹只好在厕所外面等。这一等就是半个小时。那时，她觉得很为难：不知道客人会在什么时间出来，只得傻等，而餐馆门口的岗位还需要她。

有人认为，餐饮行业的迎宾员、服务员吃的都是青春饭。当问及以后有什么打算时，黄丽丹感到有些迷茫：“现在还是挺满足的，不太清楚以后该做些什么。有时候想着去超市帮卖东西。”

“许多同龄人比我幸运，他们可以继续读书。”黄丽丹说，受家庭经济约束，她没有机会继续读书，这是她人生中一件很遗憾的事情。

微笑不对等就成赔笑

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姓名：黄荣华 年龄：17岁

身份：在校学生，兼职餐厅服务员

最深的体会：客人友好是对服务员最大的尊重

17岁的黄荣华是南宁一名中专二年级的学生，在今年暑假期间，她有了另外一个身份：南宁市新华街某蒸品速食店服务员。

10月1日，记者采访黄荣华时，她在该蒸品店已经工作了两个多月，她把整个暑假献给了兼职。“来做兼职，不为别的，只为通过自己的劳动挣些生活费。”黄荣华说。

今年7月初，当听到蒸品速食店老板打电话来叫自己去上班时，黄荣华很高兴，“奉命”上岗。可没过多久，她不想做了，因为她觉得这份工作很累。她负责的工作很多很杂，包括招呼客人、收拾碗筷、清洁桌椅、检查厕所、打扫卫生等。

好在父亲在鼓励黄荣华；好在蒸品店有一个好团队，同事给了黄荣华很多帮助，蒸品店还开设一些有关服务知识的课程。黄荣华从中学会了配制符合标准的清洁水，还学会了给桌子椅子消毒。

最初，黄荣华不熟悉工作环境，对一些人或事不习惯。加上害羞的性格，她经常不敢妄动，甚至害怕别人议论、指责。因此，她常常通过做事处处小心来保障内心平静。

黄荣华说，有的客人不仅难讲话而且很不友好，有时候还会针对餐厅的一些问题发牢骚，这些情况都需要服务员忍耐，并需要服务员尽量与客人沟通。但有的客人不爱搭理，对服务员不屑一顾。

“其实，客人对我微笑，我会笑得很开心；顾客要是板着脸，我即便露出‘八颗牙’，也只能算赔笑。”黄荣华说。

每一次休假都来之不易

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姓名：黎小姐 年龄：23岁

身份：南宁衡阳路某高档餐饮店服务员

最深的体会：做好工作，同样会受到客人尊重

在忙忙碌碌的一个月当中，有两种时间是黎小姐最值得期盼的。

第一种时间是每周五晚上，黎小姐所在的餐饮店会举办一个内部员工聚会。聚会上，员工们都能得到加餐，也能得到餐饮店发放的一些水果。黎小姐说，经过一周的辛勤劳动之后，这天晚上，大家最轻松，最放得开，自己就像生活在大家庭里一样，内心很温暖。

另一种值得期盼的时间是每个月的两天休假。黎小姐说，在餐饮行业，员工的假期普遍不多，因此，她非常珍惜一个月当中仅有的两天假。休假期间，她常常与同事去吃大排档，或者在K厅里“嗨”个够。在剩下的时间，她就去做自己喜欢的事情。“时间掌握在自己手里，对我来讲，就是一种幸福。”黎小姐说。

记者了解到，黎小姐来自崇左，在餐饮行业工作了3年，来现在这家高档餐饮店是今年的事，月薪只有七八百元，但还有奖金和提成，宿舍里有由餐饮店提供的饮水机、热水器等家用电器，因此，她对现在的工作是比较满意的。

“除了节假日，平时的工作量也不算太大。”黎小姐说，在该餐饮店，10桌客人配备了4个服务员，这样的工作量不多。

黎小姐刚进入这家餐饮店时，心里有些空荡荡的。一周后，她慢慢地适应了环境。黎小姐说，在餐饮店里，有的客人吐字不清或者普通话不是很好，这些情况常常会出现一些误会，造成点错菜或者上错菜等情况。

黎小姐认为，服务员最主要的职责是与客人沟通。服务员是餐饮店里最底层的工种之一，但黎小姐表示，她会继续留在餐饮店里工作，兢兢业业地做。

这几年，黎小姐经常听到同事埋怨服务员“没有地位”，但她认为，服务员只要做好了工作，同样会受到客人尊重的。3年来，她对服务员这一职业的感慨是：既要把工作做好，又要开开心心。

最怕遇到醉酒顾客

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姓名：李小姐 年龄：23岁

身份：南宁市南棉街某大排档服务员

最深的体会：放开心态，工作会更顺利

李小姐算得上这家大排档的老员工了。自从2006年大排档开张以来，李小姐一直在这里做服务员。而在2006年以前，她只在南宁邕宁区的家乡帮亲戚卖过东西。

在这两年时间里，李小姐不仅把自己“培养”成了23岁的大姑娘，而且积累了不少工作经验，已然不再是以前的“嫩芽”了。比如上菜、点菜、服务态度等方面的技巧，她已能够应付自如。

据李小姐介绍，大排档没有大酒楼那样严格，工作起来比较随意、轻松，分工也不是很明确。在大排档，谁有空谁就去做，点菜、端菜、收拾桌子等都要做。尽管有时很忙很累，但李小姐依然喜欢在这种相对随意的环境里工作。

记者了解到，李小姐的工作分早班和晚班，早班时间是上午10时到晚上10时，晚班时间是下午4时到凌晨3时。虽然晚班需要熬夜，但是工作并不是很累。大排档最热闹的时间段是晚上6时到9时。

李小姐在工作中遇到了不少尴尬事：有的客人在饭桌上喝了很多酒，会说一些胡话，有的话伤害了服务员的尊严；有的客人则发酒疯，打人或者骂人。在这种时候，服务员只得离此类客人远一点，等客人火气消了，再做工作。

有的顾客在埋单时，希望大排档给予优惠，还要求大排档开发票。这种事情最让李小姐感到为难。此时，李小姐只能依照老板的意思——打折不能开发票，开发票不能打折——向客人解释。

李小姐说，服务员遇到尴尬的事情很自然，只要懂得方法技巧，放开心态，工作就会进行得比较顺利。