讲述者：潘为人

原上海西餐厅副主任

记录者：本报记者

20年前，福州人对好朋友说：“走，去上西餐厅！”对女朋友说：“今晚上西见！”那种情形，就像今日的孩子渴望进入麦当劳和肯德基一样。这里说到的“上西”就是福州的上海西餐厅。

图片档案

拍摄年代：上世纪80年代 作者：未知

内容简介： 1983年的9月25日开业的上海西餐厅，就在福州东街口的钟楼底下，就在现在东方百货那块地上，这是我省的第一家西餐厅。

钟楼下的上海西餐厅

那时候从上海过来了十几个师傅，都是国际大饭店里的大厨，都经过专业的培训，他们做的西餐非常地道。

福州最后一家上海西餐厅在2007年也关门谢客了，原本以为要找人采访没那么容易了，可上网一查，关于福州上海西餐厅的信息竟然非常之多，很快，我们找到了他——福州大饭店常务副总经理，潘为人。25年前，三十几岁的潘为人就是上海西餐厅的副主任。

他还记得福州上海西餐厅的第一家店是在1983年的9月25日开业的，就在福州东街口的钟楼底下，就在现在东方百货那块地上，这是我省的第一家西餐厅。

“那时候买蛋糕、西点，每天排队排到大街上，都要凭粮票买的，一个6寸的蛋糕要用1-2两的粮票，然后配上十几元的现金才能买到，还是相当昂贵的。福州人也就是从那时候开始知道雕花的生日蛋糕、用玉米做的浓汤……”

“那时候从上海过来了十几个师傅，都是国际大饭店里的大厨，都经过专业的培训，他们做的西餐非常地道，有牛排、鱼排、蜗牛……和现在一样，都是用大大的盘子装着一小块的牛肉、鱼肉，旁边配着‘花草’，再来点通心粉什么的，一顿饭，大大小小的碟子、盘子一大堆，连外国人都称赞做得好，吃顿牛排需要三十几元，普通老百姓还不是经常能吃得起的。还出售不同款式的糕点、冰激凌以及盖着厚厚奶油的雕花蛋糕，那时候人们第一次认识蛋糕，觉得特别新奇，在福州掀起了蛋糕旋风，穿着讲究的年轻顾客，有时候就是点一小块的蛋糕（从整快的蛋糕上切一小快三角形），然后配上一杯果汁，坐在餐厅聊天，非常惬意、优雅。”

“和现在的西餐厅一样，那时候也有柔和的灯光，有蜡烛，有背景音乐，桌与桌之间有的也半隔断了，后来开的分店，有的甚至已经有钢琴了，用的桌子都是四脚小方桌，白桌布上面压着玻璃。”

月工资40元的“白领”服务员

服务员的主要职责就是教不懂“右刀左叉”的人正确使用餐具，从开始的陌生、尴尬，到最后的熟练，用餐的人找的就是这种全新的西餐感觉。

在照片上，我们还能看到，当时的服务员穿的都是白色的立领上衣，有点像现在厨师的衣服，还有蓝色的长裤。潘为人说，布料都是比“的确良”还好的“的确卡”。服务员的主要职责就是教不懂“右刀左叉”的人正确使用餐具，从开始的陌生、尴尬，到最后的熟练，用餐的人找的就是这种全新的西餐感觉。

第一家餐厅总共有员工四十几人，女服务员很漂亮，都是精挑细选的，那时候服务员一个月工资40元，加上与营业额挂钩的奖金，一个月有八十几块的收入，是现在的“白领”标准了，这种和营业额挂钩的模式，突破“大锅饭”，在当时很先进，大家干得也很卖力。

因为第一家餐厅生意红火，1988年，台江的分店开业了，就在台江电影院对面，照样宾朋满座，一到节假日，要早早地预订座位，这桌的客人还没吃完，椅子旁边已经站着等候的人，虽然是西餐厅但却热闹得有点吵，这也就是中国西餐厅的特色了。“上世纪80年代，当时的店都是国有企业，一家店一年的营业额可以达到八十几万，而当时店里出售的现榨橙汁也就四五毛钱，由此可见营业额之大。”

辉煌20多年的西餐厅

在旧城改造中，很多好路段的店面被拆除，到上海西餐厅吃西餐的人越来越少，直到2007年最后一家店关门。

到1995年，福州上海西餐厅在全省已经有13家分店，可经过了这个最辉煌的时刻，到1997年，不同口味的餐厅越开越多，西餐已经不只是到上海西餐厅才能享受到。而且到后期，上海西餐厅卖起了中餐、小炒，被“同化”得有点像快餐店。另外，在旧城改造中，很多好路段的店面被拆除，到上海西餐厅吃西餐的人越来越少，直到2007年最后一家店关门，上海西餐厅辉煌了二十几年。

如今，我们走在大街上，随处可见装修讲究的餐厅，“吃惯”西餐的福州人，开始出入各种更加新奇的场所，泰国菜、日本菜、韩国菜……想吃什么有什么。而“右刀左叉”不再需要普及，晚上一过8点，西餐厅的灯光就被调得无比柔和，舒服的沙发、悠扬的琴声、潺潺的流水、人们“窃窃私语”……

时代背景

在20年前，“上西”成了享受西餐的代名词，有种“只此一家别无分店”的意味，而从改革开放到如今的福州城，西餐厅是数不胜数，法国菜、意大利菜、泰国菜、日本菜、韩国菜……

据相关数据显示，仅今年1—8月，全省餐饮业累计实现营业额340.80亿元，增长21.6%，其中在全省九个设区市中，福州的餐饮业营业额位居全省首位，实现营业额突破百亿元，达到106.88亿元，占全省住宿餐饮业营业额的31.4%，增长20.6%。